Receita testada e aprovada
por:
Marilia Zagato
Especialista em Alimentos
Rende 16 porções
Ingredientes
200 g costela suína defumada cortada em pedaços
250 g de carne-seca, em pedaços
meia orelha de porco cortada em pedaços
meio pé de porco, em pedaços (200 g)
meio rabo de porco cortado em pedaços (100 g)
1 pedaço de lombo suíno defumado, em cubos (300 g)
2 xícaras (chá) de feijão-preto (350 g)
meia xícara (chá) de bacon picado (130 g)
1 gomo de paio, em rodelas
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
2 sachês de Tempero SAZÓN® Marrom
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de preparo
Na véspera, lave bem a costela, a carne-seca, a orelha, o pé, o rabo de porco e o lombo, e deixe de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água no mínimo 4 vezes.
Escolha o feijão e deixe de molho por 2 horas. Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com 7 xícaras (chá) de água (1,4 litro) e cozinhe, em fogo médio, por 25 minutos, após abrir fervura.
Enquanto isso, escalde as carnes: em uma panela grande, coloque 5 litros de água e leve ao fogo alto para ferver. Junte as carnes e cozinhe por 15 minutos. Despreze a água, corte a carne-seca em pedaços menores e transfira todas as carnes para uma panela de pressão. Cubra com 2 litros de água e cozinhe em fogo alto, após abrir fervura, por cerca de 20 minutos, ou até que as carnes estejam macias.
Em uma panela média, refogue o bacon e o paio em fogo alto por 5 minutos, ou até que dourem. Adicione a cebola e o alho, e refogue por mais 5 minutos. Acrescente 1 concha dos grãos de feijão cozidos e amasse delicadamente. Polvilhe com o Tempero SAZÓN® e misture bem.
Volte para a panela de pressão, junte as carnes com metade do caldo de cozimento e o cheiro-verde, e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, ou até encorpar.
Sirva acompanhado de arroz branco, couve e farofa de mandioca torrada.
Dica
Se preferir uma preparação light, exclua a orelha, o pé e o rabo de porco da receita e utilize o bacon, a carne-seca e a costela com o mínimo de gordura possível.
Feijoada completa
Se você está pronto para reunir a família e os amigos em torno da mesa, a feijoada completa é a escolha perfeita. Ela é feita com feijão-preto, paio, bacon, orelha de porco, lombo e outros ingredientes. Para tornar esse momento ainda mais especial, descubra os segredos para um preparo delicioso e veja dicas para realçar o sabor com temperos.
Dicas de como fazer a melhor receita de feijoada
Em dúvida sobre como fazer feijoada? Separamos algumas dicas que vão te ajudar!
Dessalgue as carnes: deixe de molho a costela, a carne-seca, a orelha, o pé, o rabo de porco e o lombo por 24 horas na geladeira, trocando a água no mínimo 4 vezes.
Deixe o feijão de molho: deixe o feijão-preto de molho por 6 horas. Isso ajuda a amolecer e diminuir o tempo de cozimento.
Escolha as carnes: você pode optar por lombo suíno fresco ou defumado, coxão mole, costelinha suína, carne-seca, paio e partes do porco, como a orelha, entre outras opções.
Escalde as carnes: cozinhe as carnes por 15 minutos, desprezando a água de cocção após esse período.
Quais são os ingredientes da feijoada tradicional?
No geral, esses são os ingredientes da feijoada tradicional:
costela suína;
carne-seca;
orelha de porco;
pé de porco;
rabo de porco;
lombo suíno;
feijão-preto;
bacon;
paio;
cebola;
alho;
cheiro-verde.
Como fazer feijoada para um grupo grande de pessoas?
Para fazer feijoada para um grupo grande de pessoas, você precisa aumentar a quantidade dos ingredientes principais e dos acompanhamentos. No geral, considera-se 100 g de carnes com osso por pessoa e 1 xícara (chá) de feijão para cada 5 pessoas.
Feijoada para 10 pessoas: 350 g de feijão (2 xícaras de chá), 1 kg de carne e 340 g de arroz (2 xícaras de chá);
Feijoada para 20 pessoas: 700 g de feijão (4 xícaras de chá), 2 kg de carne e 700 g de arroz (4 xícaras de chá);
Feijoada para 30 pessoas:1 kg de feijão, 3 kg de carne e 1 kg de arroz.
Quais temperos colocar na feijoada?
Tempero SAZÓN® Marrom: ideal para realçar o sabor da feijoada e do feijão do dia a dia. Ele conta com alho, colorífico, louro, cebola, pimenta-do-reino e salsa — entre outros ingredientes.
AJI-NO-MOTO®: complementa o sabor dos ingredientes e traz o gosto umami à receita, deixando tudo ainda mais gostoso.
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