LÁMEN DE FRUTOS DO MAR
Receita testada e aprovada
por:
Michela Saito
Especialista em Alimentos
Ingredientes
Caldo de frango
- 1 colher (sopa) de óleo
- meia cebola pequena cortada em cubos médios
- meia cenoura pequena, com casca, em cubos médios
- meio talo de salsão, picado
- 1,3 litro de água
- meio maço de cebolinha-verde em canudos de 5 cm
- 5 rodelas de gengibre
- 2 dentes de alho amassados
- 500 g de carcaça de frango
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
- meia bandeja de shitake fatiado (100 g)
- meia cebola pequena cortada em quadrados médios
- meia cenoura pequena, em palitos finos
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de missô
- 1 colher (sopa) de Molho Shoyu SATIS!® Tradicional
- 1 e meia xícara (chá) de camarão médio limpo (225 g)
- meio pacote de macarrão para lámen, cozido “al dente” (250 g)
- 1 colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
- 2 colheres (sopa) de cebolinha-verde cortada em rodelas finas
Modo de preparo
- Faça o caldo de frango: em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola, a cenoura e o salsão, e refogue por 2 minutos, ou até dourar. Acrescente a água, a cebolinha, o gengibre e o alho. Ao levantar fervura, adicione a carcaça de frango, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora com a panela destampada. Durante o cozimento, com o auxílio de uma concha, remova o excesso de gordura que se forma na superfície do caldo. Retire do fogo, coe passando por uma peneira e reserve.
- Prepare o lámen: em uma panela grande, coloque o óleo e o óleo de gergelim torrado, e leve ao fogo médio para aquecer. Junte o shitake e a cebola, e refogue por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Adicione a cenoura e o alho, e refogue por mais 2 minutos, ou até a cenoura ficar “al dente”. Junte o missô, o SATIS!® e o caldo de frango reservado, misture, aumente o fogo e, ao levantar fervura, deixe cozinhar por 2 minutos, ou até obter um caldo homogêneo.
- Acrescente o camarão e o macarrão, mexa e cozinhe por 3 minutos, ou até que o camarão mude de cor. Retire do fogo, distribua em 4 tigelas médias (domburi), salpique o AJI-NO-MOTO® e a cebolinha-verde, e sirva em seguida.
Essa receita foi cedida por Vini Cordeiro para a ação Esquadrão Umami 2025 da marca AJI-NO-MOTO® e foi testada e aprovada pelo time de especialistas de Sabores Ajinomoto. 2. Para o preparo do caldo de frango, se preferir, substitua a carcaça de frango por 500 g de peito de frango com osso. Neste caso, depois do preparo do caldo, reaproveite o frango cozido em sua preparação de preferência (salada, patê, recheio de torta, salgados). 3. Sirva o lámen acompanhado de ovo cozido ou sementes de gergelim.
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