Receita testada e aprovada
por:
Izabel Alves
Especialista em Alimentos
Rende 8 porções
Ingredientes
Arroz
2 xícaras (chá) de arroz japonês cru, lavado e escorrido
2 xícaras (chá) de água (400 ml)
1 pedaço de 10 cm de alga “kombu”
5 folhas de alga nori cortadas ao meio
Tempero para o arroz
meia xícara (chá) de água (100 ml)
meia xícara (chá) de vinagre de arroz (100 ml)
meia colher (sopa) de açúcar
meia colher (chá) de sal
meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
Recheios
1 pepino japonês pequeno, sem sementes, cortado em tiras finas
meia xícara (chá) de beni-shoga em tiras (50 g)
100 g de “takuwan”, em tiras finas
Modo de preparo
Faça o arroz: em uma panela média, coloque o arroz, a água e a alga "kombu", tampe e deixe descansar por 15 minutos. Cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por 15 minutos, ou até começar a secar e o arroz ficar macio. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, prepare o tempero: em uma panela pequena, coloque a água, o vinagre, o açúcar, o sal e o AJI-NO-MOTO®, e misture. Leve ao fogo alto por 5 minutos, ou até levantar fervura. Retire do fogo e espere esfriar.
Transfira o arroz cozido ainda quente para uma tigela grande, junte o tempero e, com o auxílio de uma colher, misture delicadamente com movimentos rápidos. Cubra com pano de prato limpo umedecido e espere amornar.
Montagem: sobre 1 esteira de bambu (sudarê), previamente envolta com filme-plástico, coloque uma metade de folha de nori, com o lado áspero voltado para cima. Com as mãos umedecidas, espalhe parte do arroz temperado sobre a alga, deixando uma margem de 1 cm na parte superior. Coloque o pepino no centro da folha de nori, ao longo de todo o comprimento. Umedeça levemente a margem superior da alga com água e, com o auxílio da esteira, enrole firmemente. Repita o processo com o restante dos ingredientes, alternando os recheios. Corte os rolinhos em 8 partes iguais e sirva em seguida, acompanhado de shoyu e wasabi.
Dica
1. Antes de cozinhar o arroz, lave o arroz até que a água da lavagem saia transparente. 2. O "beni-shoga" é um tipo de conserva japonesa feita com gengibre e o "takuwan" é um tipo de conserva japonesa feita com nabo.
