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FOCACCIA RECHEADA COM BACALHAU

Name: FOCACCIA RECHEADA COM BACALHAU
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1 tablete de fermento biológico (15 g); 1 xícara (chá) de água morna (200 ml); meio sachê de HONDASHI®; 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330 g); 3 colheres (sopa) de óleo; 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO®; 1 cebola grande cortada em rodelas; 800 g de bacalhau, demolhado, aferventado e desfiado grosseiramente; meio sachê de HONDASHI®; meia xícara (chá) de tomate seco picado (50 g)

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Receita testada e aprovada por: Lisiane Miura Especialista em Alimentos

Baixo

20 min (+ 40 minutos de descanso da massa + 40 minutos de forno)

Rende 6 porções

1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 xícara (chá) de água morna (200 ml)
meio sachê de HONDASHI®
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330 g)
3 colheres (sopa) de óleo

Recheio

3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO®
1 cebola grande cortada em rodelas
800 g de bacalhau, demolhado, aferventado e desfiado grosseiramente
meio sachê de HONDASHI®
meia xícara (chá) de tomate seco picado (50 g)

Em uma tigela pequena, coloque o fermento e metade da água, e misture até dissolver.
Em uma tigela grande, misture o HONDASHI® e a farinha de trigo, faça um buraco no centro, junte o fermento dissolvido e o óleo, e mexa, adicionando aos poucos o restante da água, até obter uma massa que desgrude das mãos. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada e sove até que a massa fique lisa e macia. Deixe a massa crescer, coberta com um pano de prato limpo, por 30 minutos, ou até dobrar de volume.
Enquanto isso, faça o recheio: em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) do Azeite TERRANO® em fogo alto e refogue a cebola por 2 minutos, ou até ficar transparente. Junte o bacalhau, o HONDASHI® restante e o tomate seco, e refogue por mais 2 minutos, ou até o tomate desmanchar. Retire do fogo e reserve.
Divida a massa em 2 partes iguais e abra cada uma delas em um círculo de 24 cm de diâmetro. Disponha uma parte da massa em uma assadeira redonda média (25 cm de diâmetro), untada com óleo e espalhe o refogado de bacalhau. Cubra com a outra metade da massa, pincele com o Azeite TERRANO® restante, feche as laterais e deixe descansar por mais 10 minutos. Leve ao forno médio (200 graus), preaquecido, por 40 minutos, ou até dourar a superfície.
Retire do forno e sirva em seguida.

1. para dar um toque diferente, antes de assar a focaccia, fure com as pontas dos dedos a superfície e espalhe ramos de alecrim.

2. para fazer o pré-preparo do bacalhau, deixe os 800 g do peixe de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes. Escorra, afervente-o em água abundante para depois desfiá-lo.