BAVAROISE DE GRAVIOLA COM CALDA DE JABUTICABA

Ingredientes

Calda

Em uma panela média, coloque o leite e as gemas, misture bem e leve ao fogo alto para aquecer, mexendo sempre, até levantar fervura. Cozinhe por 1 minuto, ou até encorpar ligeiramente. Retire do fogo e reserve, esperando amornar.
Em uma tigela pequena, coloque 5 colheres (sopa) de água, polvilhe com a gelatina, e deixe hidratar por 3 minutos. Dissolva-a em banho-maria e espere esfriar.
Em uma tigela média, coloque a mistura de leite e gemas, a gelatina, o creme de leite, o leite de coco, o MID^® e a água, e misture bem.
Disponha em uma fôrma de pudim, previamente molhada com água, cubra e leve à geladeira por 3 horas, ou até ficar firme.
Enquanto isso, prepare a calda: em uma panela, coloque a água, o MID^® e o amido de milho, e misture bem. Leve ao fogo médio por 5 minutos, mexendo sempre, ou até encorpar.
Retire do fogo, deixe esfriar e reserve na geladeira por 2 horas, ou até o momento de servir.
Desenforme a sobremesa, regue com a calda e sirva imediatamente.