Receita testada e aprovada
por:
Priscila Andrade
Especialista em Alimentos
Rende 8 porções
Ingredientes
Arroz
2 xícaras (chá) de arroz japonês cru, lavado e escorrido
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de saquê
1 pedaço de folha de kombu
5 folhas de nori cortadas ao meio
Tempero de vinagre
meia xícara (chá) de água
meia xícara (chá) de vinagre de arroz
6 e meia colheres (sopa) de açúcar
1 e meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
1 e meia colher (chá) de sal
Recheios
meio pepino japonês pequeno cortado em tiras finas
meia xícara (chá) de beni-shoga, em tiras
50 g de takuwan cortado em tiras finas
Modo de preparo
Em uma panela elétrica, coloque o arroz, a água, o saquê e o kombu, e ligue a panela.
Enquanto isso, prepare o tempero: em uma panela pequena, coloque a água, o vinagre, o açúcar, o AJI-NO-MOTO® e o sal, e leve ao fogo alto para aquecer. Ao levantar fervura retire do fogo e deixe esfriar.
Transfira o arroz cozido para uma tigela grande de madeira (hangiri), junte o tempero de vinagre e misture com o auxílio de uma colher de madeira em movimentos rápidos, porém delicados. Logo em seguida, esfrie o arroz com um abanador, mexendo de vez em quando com movimentos de baixo para cima.
Sobre uma esteira de bambu (sudarê) coloque um pedaço da folha de nori e espalhe sobre a superfície o arroz com as mãos molhadas, deixando uma margem de 1 cm nas partes superior e inferior.
Disponha no centro uma fileira de pepino e umedeça as margens vazias da alga com água. Enrole com o auxílio da esteira e pressione para que fique firme.
Repita o procedimento com o restante dos ingredientes, alternando os recheios.
Corte os rolinhos em 8 partes iguais e disponha-os em um prato com a parte do arroz voltada para cima.
Sirva em seguida acompanhado de shoyu e wasabi.
Dica
Para obter um arroz brilhante e não empapado, o tempero de vinagre deve ser adicionado ao arroz o mais rápido possível, pois é nesta fase que o arroz começa a dar liga.
A panela elétrica é automática, portanto, ela desliga sozinha assim que o arroz estiver pronto.
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